Ratafia Sur le Toit (Le Rooftafia) AC

Ratafia de Champagne - ein feiner Likörwein der sehr oft zum Aperitif oder zum Dessert gereicht wird. Zur Herstellung wird dem gärenden Traubenmost (meist Pinot Noir, aber auch von Chardonnay oder Meunier) neutraler Weinbrand, bzw. bei hochwertigen Qualitäten, «Fine oder Marc de Champagne» zugegeben, was die Vergärung bei Erreichen der gewünschten Restsüsse stoppt. Der anschliessende Ausbau kann wahlweise im Tank oder Fass stattfinden. Bei Moussé geht das alte Familienrezept von 1947 zurück auf Cédric`s Grossvater Edmond. Sie verwenden ausschliesslich Meunier Trauben, sowohl beim Most - in diesem Fall von 2021 - als auch beim «Fine de Champagne», gebrannt 2020. "NOMEN EST OMEN" - die Namensgebung basiert auf das spezielle Reife-Verfahren, welches dieser besondere Ratafia erhält, denn er wird zur Lagerung für ganze zwei Jahre in Glasballons von fünf Litern, auf dem Dach des Weinguts Wind und Wetter ausgesetzt. Wunderbar einladende Aromen von gebrannten Mandeln, Macadamia Nüssen, Dörrfrüchten und Datteln, aber auch Noten von kandierten Zitrusfrüchten und Aprikosen, unterlegt mit würzigen Tönen von Honig, Zimt und Karamell. Am Gaumen rund und generös, mit gut stützender Säure welche die Fruchtsüsse wunderbar balanciert.