Autour de Minuit Brut Nature Blanc de Blancs AC

Nebst seinem normalen Portfolio, erarbeitet Emmanuel jedes Jahr zusätzlich in limitierten Kleinstmengen, auch verschiedene Cuvées, bei denen experimentelle Vinifizierungen abseits der ausgetretenen Pfade bevorzugt werden. Beim «Autour de Minuit» wurde der Grundwein - 100% Chardonnay aus der Lage «Chères Vignes» - für drei Jahre in Vin-Jaune-Fässern von Jean-François Ganevat, zusammen mit der Feinhefe des Vin-Jaunes, ausgebaut. Degorgiert wurde der Champagner, nach etwas mehr als zwei Jahren Flaschenreife. Das charaktervolle Nasenbild zeigt nebst Aromen von Kernobst und verschiedenen Zitrusfrüchten, vor allem auch würzige Noten von Bockshornklee, Selleriesalz und Curry, mit Nuancen von getrockneten weißen Blüten, gerösteten Walnüssen und Mokka vermischt. Am Gaumen zupackend und konzentriert, wiederum würzig, getragen von einer wunderbaren Säure Struktur. Langes, dezent salzig-kreidiges Finale. RARITÄT!