Charles Dufour, der umtriebige Sohn von Françoise Martinot,
steht als " Mastermind" hinter diesen besonderen und gesuchten
Champagnern der Marke Bistrotage. Die Weingärten aus denen
die Trauben stammen, gehören Charles’ Mutter, deshalb findet
auch die Füllung unter ihrem Namen statt.
Die Rebanlagen - 4 Hektar – liegen allesamt in Chevrey und sind
ausschliesslich mit Pinot Noir bepflanzt. Die Bewirtschaftung
der Parzellen und letztlich auch die Weinbereitung obliegen
aber weitestgehend der Ägide von Charles und auch der Ausbau
und die Abfüllung der Champagner erfolgt in seinem Weinkeller
in Landreville. Schon seit 2010 ist der Betrieb Bio-zertifiziert
«Agriculture Biologique» durch Ecocert. Die ersten
Bistrotage Champagner wurden aber erst im Frühjahr 2019 kommerzialisiert.
