Absimilis Extra Brut AC 2018

Die neueste Kreation von Thibaud Brocard. Auch ein Blanc de Blancs, aber zu 100% aus Pinot Blanc (Weissburgunder). Die Trauben stammne aus der Lage «La Lemblée» in Celles-sur-Ource. Die ganzen Trauben lässt Thibaud erst für 15 Tage Kalt mazerieren, die alkoholische Gärung erfolgt in Beton Tanks, die malolaktische Gärung im Stahltank. Geschwefelt wurde nur minimalst, degorgiert nach drei Jahren Hefelager. In der Nase zeigen sich Aromen von reifem Boskoop, Birnen und etwas Zitrus- und Tropenfrucht, deutlich unterlegt mit Tönen von feinen Kräutern, Blütenhonig und Nüssen, dazu dezente Mazerations-Würze, ein Hauch von Tonkabohne und einem jodig-mineralischem Touch. Am Gaumen wiederum würzig, mit Noten von Birnen Cidre und Apéro Nüssen, gut stützender Frische und feiner Gerbstoff Struktur. Seriös, komplex und gleichzeitig verspielt mit schöner Frucht und guter Länge.