Ratafia Chardonnay AC 2020

Ratafia de Champagne - Ein feiner Likörwein der meist zum Aperitif oder zum Dessert gereicht wird. Zur Herstellung wird dem Traubenmost (meist Pinot Noir, aber auch von Chardonnay oder Meunier) neutraler Weinbrand, bzw. bei hochwertigen Qualitäten, «Fine oder Marc de Champagne» zugegeben, was die Gärung des Traubenmostes verhindert. Der anschliessende Ausbau kann wahlweise im Tank oder Fass stattfinden.

Laurent Champ von Vilmart verwendete für diesen Ratafia Chardonnay, ausschliesslich Traubenmost von 1er Cru Lagen und edlen Fine de Champagne. Die anschliessende Reifung erfolgte für stattliche fünf Jahre in 400 und 600-Liter Eichenfässern. Wunderbares Bouquet mit Aromen von Orangeat & Zitronat, kandierten Aprikosen, Quittengelee und etwas Birnel, umrahmt mit Noten von Akazien Honig, Veilchenbonbons und einem Hauch Eukalyptus. Ausgewogener Gaumen, mit angenehmer Süsse, gut stützender Frische und fein würzigen Toast Noten im konzentrierten Finale.