Chemin du Bois Methode F. Pouillon Brut AC 2018

Ein aussergewöhnlicher Champagner. Reinsortig aus Pinot Noir, von Trauben der namensgebenden Einzellage in der 1er Cru-Gemeinde «Mareuil sur Aÿ». Seine Besonderheit liegt in seinem Produktionsprozess. Die Fermentation wird in gebrauchten Barriques ausgeführt, auf Schwefelzugabe wird komplett verzichtet und die zweite Gärung erfolgt ausschliesslich mit dem traubeneigenen Zucker und den natürlichen Hefen. Auch auf eine Dosage wird verzichtet. In der Nase zeigen sich einladende Aromen von reifen roten Beeren, süssen Äpfeln, Weinbergpfirsich und Mirabellentarte, dazu Noten von Honig, Haselnuss und Butterbrioche, fein unterlegt mit blumigen Tönen. Am Gaumen komplex, mit Druck, Tiefe und einer animierenden Frische, dabei aber elegant und rund, mit toller Balance und Länge.